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Köstliche Mandelcrèpes mit Sabayon - ideal für Gäste | Crêpes & Pfannkuchen Rezept auf Kochrezepte.de von ilska

 


Köstliche Mandelcrèpes mit Sabayon - ideal für Gäste | Crêpes & Pfannkuchen

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Zutaten für Portion(en) 
5 Stk.   Eier Größe M
50 ml   Orangensaft
1 mittlere(s,r)   Bio-Zitrone; Schalenabrieb
1 mittlere(s,r)   Vanilleschote (Mark)
1 EL   Speisestärke
60 g   Butter
1 TL   Puderzucker
100 g   Zucker
30 g   geriebene Mandeln
4 Stk.   Eigelbe Größe M
200 ml   Weißwein
4 cl   Grappa (italienischer Tresterschnaps)
200 g   Weintrauben hell sowie einige Johannisbeer-Rispen zum Garnieren

Raffinierte Zubereitung

  • 1
    In einer Schüssel 3 Eier verquirlen. Mit dem Orangensaft, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Vanillemark und der Speisestärke verrühren. Dann durch ein feines Sieb streichen.
  • 2
    Nun 20 g Butter aufschäumen und bräunen lassen, zum Teig geben. Dann in 20 g Butter nacheinander 8 Crèpes backen. Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
  • 3
    Für die Füllung 2 Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker verrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. Eigelbmasse und Mandeln unterziehen, Crèpes damit bestreichen, zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Crépes 6 - 8 Minuten im vorgeheizten Backofen erwärmen.
  • 4
    Für das Sabayon die 4 Eigelb mit 80 g Zucker und Weißwein verrühren, auf einem warmen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Den Grappa zufügen und erneut kräftig aufschlagen.
  • 5
    Die Weintrauben abbrausen und eventuell entkernen. 20 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Früchte bei geringer Hitze darin schwenken.
  • 6
    Weintrauben und Crèpes mit dem warmen Sabayon auf 4 Tellern anrichten und nach Wunsch mit Mandelblättchen sowie Johannisbeeren garnieren.


Auch Marsala oder Eierlikör verfeinern das Sabayon.

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 Zubereitung in 40 Minuten
 

Pro Portion etwa
615 kcal
37g Fett
38g Kohlenhydrate
22g Eiweiß

Köstliche Mandelcrèpes mit Sabayon - ideal für Gäste wurde bereits 83 Mal nachgekocht!

 

ilska




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