Loading...Eiweißreiches Kartoffelomelette mit Tomatengemüse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln waschen, schälen und fein raspeln. Blauschimmelkäse entrinden und fein würfeln. Eier schaumig schlagen, Kartoffeln, Petersilie, Hälfte des Käses unterheben.
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2Nun 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen.
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3Tomaten abbrausen, halbieren, entkernen und würfeln. Sprossen abbrausen, abtropfen lassen. Tomaten, Sprossen in 2 EL Öl andünsten, würzen. Mit restlichem Käse vermengen. Omelette in Portionen teilen und mit Tomatengemüse servieren.
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