Die geschälten Äpfel würfeln, in etwas Butter dünsten und kaltstellen.
In das gesiebte Mehl eine Mulde eindrücken und das Salz, Zucker, Vanillezucker und das Eigelb (mit etwas Milch verquirlt) hineingeben. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die restliche Milch dazugeben. Wenn der Teig klumpenfrei ist, die erkalteten Äpfel unterrühren und zuletzt das zu Eischnee geschlagene Eiweiß unterheben.
Etwas von dem Fett in der Pfanne erhitzen und den Teig (ca. 1 cm dick) hineingeben. Wenn die Unterseite (bei mittlerer Hitze) hellgelb gebacken ist, den Eierkuchen mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen, unter häufigem Wenden gut bräunen und mit Zucker bestreut servieren.
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