Mohnsoufflé mit Eierlikörespuma

Zubereitung von Mohnsoufflé mit Eierlikörespuma

Mohnsoufflé: 220 g Milch, Honig, 1 geteilte Vanilleschote und die Zitronenschale aufkochen. Die restliche Milch, Eidotter, Mohn und Stärkemehl vermischen und gut in die kochende Masse einrühren. So lange rühren bis alles kalt ist. Vanilleschote entfernen. Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In gebutterte und mit Kristallzucker ausgestreute Förmchen füllen ( 3/4 voll ) und im Wasserbad bei 180 °C ca. 40 min backen.

Eierlikörespuma: Sahne und Staubzucker mit der zweiten ausgekratzten Vanilleschote erhitzen, 15 min ziehen lassen. Abseihen, abgekühltes Vanilleobers mit dem Eierlikör verrühren, in den Shaker füllen und gut durchschütteln. Kaltstellen.

Nach dem Backen (Nadelprobe) auf die Teller stürzen, Espuma aufspritzen und eventuell mit Vanillesauce garnieren.