Den Kohlrabi schälen und in dünne Stifte von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Die Stifte salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Vom frischen Chili die Kerne entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden. In kaltem Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
Kohlrabi, Knoblauch, Chili, Essig, Olivenöl und Zucker in einer Schüssel gut vermengen.
Den Salat im Kühlschrank einige Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie fein hacken und untermischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Angenehm leicht, frisch und scharf im Sommer.
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