Pangasius mit Ananas-Chutney

Zubereitung von Pangasius mit Ananas-Chutney

Kokosraspel ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Chili halbieren, entkernen, hacken. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Ringe in kleine Würfel schneiden.

Einen EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Kokosraspel, bis auf einen EL, Chili und Ananas zugeben. Kurz mitdünsten.

Aufgefangenen Saft und Essig zugießen. Zucker unterrühren, mit Salz würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Reis in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Möhren schälen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen.

2 EL Öl erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel, Möhren und Paprika darin andünsten. Mit einem EL Mehl und Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Sahne und 250 ml Wasser unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Mehl in einen tiefen Teller geben, Fisch darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite 2 bis 3 Minuten braten.

Reis abgießen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln und Maiskölbchen unter das Gemüse-Chutney mischen und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Koriander, Limetten und übrigen Kokosraspeln garnieren.

Pangasiusfilet à 150 g verwenden.