Gemüse-Risotto

Zubereitung von Gemüse-Risotto

Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren, die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Champignons putzen oder bei starker Verschmutzung waschen und trocken legen, in 3 bis 5 mm starke Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.

Vorbereitete Tomaten und Champignons jeweils nacheinander in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten und zum späteren anrichten warm stellen.

Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren. Die Erbsen zum Risotto geben und im Risotto erhitzen.

Das Gemüserisotto cremig und mit leichtem Biss zu Ende garen und von der Herdstelle ziehen. Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Das Gemüserisotto mit gehobeltem Käse bestreuen, gebratene Tomaten und Champignons dazu richten, mit frisch geschnittener Petersilie dekorieren, mit kaltem Olivenöl beträufelt servieren.