Basilikum-Spargel-Risotto mit Cocktailtomaten

Zubereitung von Basilikum-Spargel-Risotto mit Cocktailtomaten

Den Rundkornreis waschen und abtropfen lassen. Den grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen ganz schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen. Abgießen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und abgedeckt warm stellen.

Die Cocktailtomaten waschen, halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken, beides in heißem Öl mit einer Prise Salz in einem großen Topf anschwitzen.

Den Reis unterheben, unter häufigem Rühren glasig dünsten. Den Weißwein zugießen. Die Hitze reduzieren. Eine Kelle der Brühe angießen und unter Rühren reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit großteils aufgesogen ist, dann eine weitere Kelle Brühe einrühren und den Vorgang wiederholen.

So fortfahren bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Der Vorgang sollte zwischen 20 und 25 Minuten dauern. Bei Bedarf mehr Brühe nachgießen.

Den Topf von der Platte ziehen, den Butterkäse unterheben, den Reis mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und Koriander kräftig abschmecken, mit der Sahne verfeinern und nochmals vorsichtig erhitzen.

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, dekorativ mit den Spargelstücken belegen, mit dem gehobelten Parmesan und dem Basilikum bestreuen und mit den Cocktailtomaten ausgarnieren. Sofort servieren.

Den grünen Spargel ca. 15 bis 20 Minuten garen, den Weißen ca. 20 bis 25 Minuten.