Vollkornbrot mit Sauerteig

Zubereitung von Vollkornbrot mit Sauerteig

Sauerteigansatz am Tag bevor ich das Brot backe.

Das Roggenschrot 450 g und Wasser 450g und der gut gefüllte Eßllöffel Sauerteig,habe ich sehr gut vermischt und verknetet habe es mit der Rührmaschine gemacht.Dann habe ich den Rührtopf mit Folire abgedeckt und über Nacht stehen lassen am nächsten Tag habe ich mir zuerst 2 Eßl Sauerteigansatz in ein kleines Glas abgefüllt und es verschlossen in den Kühlschrank gestelt.

Dann habe ich die restlichen Zutaten vorbereitet die Hefe in das handwarme Wasser augelöst und das Salz auch.,habe dann alles zu meinem Sauerteigansatz gegeben und mit der Rührmaschine einen geschmeidigen Teig hergestellt.Denn Teig habe ich dann so etwa 1 Stunde an einen warmen Ort gehen lassen.

Entweder tut man den Teig dann in eine große Kastenform oder man nimmt 2 Kleine so habe ich es gemacht.die habe ich eingefettet und dann bemehlt den Teig mit einem Teigschaber in die Kastenformen gefüllt und dann habe ich die Brote nochmals 21 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen ,die Kastrenformen habe ich mit einm sauberen Handtuch abgedeckt.

Gebacken habe ich die 2 Kastenformen bei 80 Grad Umluft 45 Minuten mit der Kastenform dann habe ich die Brote aus den Formen genommen und so 15 Minuten bei 180 Grad Umluft noch nachgebacken ohne Form.Dann habe ich sie auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

60 Minuten brauche ich fürs zubereiten ,aber die Wartezeiten betragen wesendlich mehr das ich den Ansatz schon am Tag zuvor vorbereiten muß und auch die Gehzeiten muß man bedenken.