(alternativ: Kaviarersatz)
Spargel schälen, in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Zitronensaft 15 bis 20 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen abgetropft in Stücke schneiden.
Schnittchen mit Butter bestreichen, Salatblättchen darauf verteilen und etwas in die Butter drücken. Darauf die in Scheiben geschnittenen Eier verteilen, je einen Tupfer Frischkäse darauf spritzen und zwei bis drei Spargelabschnitte, davon einen mit Kopf darauf drücken.
Kaviar auf die Brötchen verteilen und mit einem Streifen Zitrone garnieren.
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