Roggenschrot-Brot
Zutaten für
12
Portion(en)
Zubereitung von Roggenschrot-Brot
300 g Roggenvollkornschrot in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen, über Nacht zum Quellen stehen lassen.
Restliches Vollkornschrot mit Weizenmehl und Trockenhefe sorgfältig vermischen. Salz, Rübenkraut, Zitronensaft, Wasser und den gequollenen Roggenschrot hinzufügen.
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat. Ihn dann mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem ovalen Brotlaib formen.
Laib auf ein gefettetes Backblech legen. Zugedeckt noch mal gehen lassen. Brotlaib mit Wasser bestreichen, mit Roggenkörnern bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben und bei 160 °C (nicht vorheizen) etwa 70 Minuten backen.
Anmerkung und Kochtipps für Roggenschrot-Brot
Beim Backen eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 50 Minute(n)
Pro Portion etwa 3657 kcal
Moni81
