Die 550 g getrocknete schwarze Oliven entsteinen. Den Knoblauch schälen. Die Oliven mit den Sardellen in Olivenöl, den Kapern, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einen Becher füllen. Das Ganze mit dem zweiflügeligen Schlagmesser des „Coupe-Set“ einmal pacossieren oder (ohne die flüssigen Zutaten) auf einem Schneidbrett grob hacken und zurück in den Becher füllen.
Gut zusammendrücken. Bei -20 °C für 24 Stunden tiefgefrieren. Die eingelegten schwarzen Oliven entsteinen und hacken. Den ganzen Becher pacossieren und die gehackten Oliven untermischen, um der Tapenade (Provenzalische Olivenpaste) eine interessantere Konsistenz zu geben.
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