Schnittlauch waschen, bis auf die Spitzen zum Garnieren in kleine Röllchen schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Leberwurst, Schnittlauchröllchen und Sahne zu einer festen Creme verrühren. Mit Pfeffer würzen. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen.
Baguettescheiben in heißem Olivenöl von jeder Seite goldgelb braten. Scheiben mit Rauke belegen, mit Essig beträufeln. Creme zu Nockerln formen und daraufgeben. Mit Tomatenwürfeln und Schnittlauchspitzen bestreut servieren.
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