Italienische Tomatensuppe mit Crostini

Zubereitung von Italienische Tomatensuppe mit Crostini

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.

1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Tomaten, Dosentomaten mit Saft, Lorbeer und Thymian zufügen. Gemüsebrühe angießen. Aufkochen, ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen Weißbrotscheiben mit 2 EL Öl beträufeln und in einer heißen Pfanne goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseite legen.

Entsteinte Oliven, Kapern, Sardellenfilet und 2 EL Öl in einem Universalzerkleinerer nicht zu fein pürieren. Brotscheiben mit der Olivenpaste bestreichen.

Suppe durch ein grobes Sieb streichen. In den Topf zurückgeben und wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Suppe in 4Tellern anrichten, je 1 Brotscheibe darauf geben, einige Mozzarellawürfel in die Suppe geben und dann mit je 2 Basilikumblättchen garnieren.

Getränketipp: trockener Rotwein (z. B. Primitivo/Apulien)