Die Krabben in der Hälfte der Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Restlich Butter in die Pfanne geben und die, in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, den Weißwein dazugießen und ca. 10 Min. schmoren lassen.
Das Mehl mit Sahne anrühren, zu den Champignons geben und 3 Min. sanft kochen. Die Krabben zugeben und erhitzen. Zuletzt den Sherry einrühren, mit wenig Salz abschmecken.
Das Brot hellbraun toasten, auf 4 Tellern anrichten, die Pilz-Krabben-Mischung darauf verteilen. Den Weinbrand in einer Schöpfkelle erwärmen, anzünden und brennend über den Toast gießen.
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