Bohnen-Crostini

Zutaten für Portion(en)

400 g Prinzessbohnen
1 Prise(n) Salz
3 Zweig(e) Bohnenkraut
2 Stk. Tomaten
0,5 Stk. Salatgurke
2 Stk. Zwiebel
2 Stk. Eier
6 Stk. Matjesfilets
3 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 Prise(n) Pfeffer
1 Stk. Baguette
0,5 Bund Petersilie

Zubereitung von Bohnen-Crostini

Bohnen putzen, waschen und in siedendem Salzwasser mit Bohnenkraut 8 bis 10 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Eine vorzugsweise rote Zwiebel abziehen. Gurke und Zwiebel würfeln.

Gekochte Eier hacken. Matjes mit Küchenpapier abtupfen, in 1 cm breite Würfel teilen. Bohnen, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Eier, Matjes, Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden, unter dem Backofengrill goldgelb rösten. Bohnentatar auf den Crostini verteilen, nach Belieben mit Petersilie und Zwiebel garnieren, auf einer Platte anrichten.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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