Vital-Salat mit Joghurt-Senf-Sauce

Zutaten für Portion(en)

1 kleine Endiviensalat
1 Stk. Fenchelknolle
1 Bund Radieschen
1 kleine Aubergine
5 EL Olivenöl
100 g Champignons
150 g Joghurt
2 EL Senf, grobkörnig
2 EL Balsamico
100 g Rosinen
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
1 Zehe(n) Knoblauch

Zubereitung von Vital-Salat mit Joghurt-Senf-Sauce

Den Endiviensalat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und die Knolle dünn aufschneiden. Die Radieschen waschen und gut abtropfen lassen.

Die Aubergine abbrausen, in dünne Scheiben schneiden und in 3 EL Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen. Die Champignons putzen, abbrausen, in Scheiben schneiden und im verbliebenen Öl ebenfalls kurz anbraten.

Das restliche Öl mit Joghurt, Senf, Balsamico und der Hälfte der Rosinen im Mixer pürieren. Die Sauce in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

Das Fenchelgrün fein hacken und mit den restlichen Salatzutaten in die Schüssel geben und mit der Sauce gut mischen.

Anmerkung und Kochtipps für Vital-Salat mit Joghurt-Senf-Sauce

Björn Freitag sagt: "Frisch und fit in den Tag!"
Lecker dazu: warme Sesamfladen und Kräuterbutter.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 35 Minute(n)