Pfifferlingsalat auf Rucola

Zubereitung von Pfifferlingsalat auf Rucola

Die Pfifferlinge putzen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. In einer breiten Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und die Hälfte der Pfifferlinge 5 Minuten kräftig anbraten, mit dem Rest ebenso verfahren. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren oder vierteln. Den Rucola waschen und die Stiele abschneiden.

Einige Blätter Rucola in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel den Sherryessig mit dem Olivenöl und dem Senf mit dem Mixstab aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rucolablätter kurz durch die Sauce ziehen.

Dann fächerartig auf Tellern verteilen und Rucolastreifen in der restlichen Marinade wenden und auf den Rucolablättern verteilen.