Den Salat waschen und abtropfen lassen, größere Blätter zerreißen. In einer großen Schüssel Sherry-Essig, das Walnussöl, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer cremigen Marinade verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.Die Äpfel waschen, achteln, vom Kernhaus befreien und mit Zitronensaft beträufeln. In heißer Butter 3 Minuten dünsten.Die Blattsalate mit den Walnüssen in der Marinade wenden und auf 4 Tellern anrichten. Die lauwarmen Apfelscheiben darauf verteilen. Dazu passt Baguette.
Björn Freitags Tipp: "Mit den Äpfeln können Sie klein gewürfelte Salami oder Speck anbraten, dann schmeckt's deftiger."