Sterne-Koch Bernd Werner Rezepte

Sterne-Koch Bernd Werner ist ein pfiffiger und innovativer Küchenkünstler mit zahlreichen namhaften Stationen und noch mehr Auszeichnungen. Er kochte unter anderem in der Auberge de l’Ill im Elsass und bei Eckart Witzigmann in der Aubergine München. Heute kocht Bernd Werner als Hotel- und Küchenchef auf Schloss Eberstein, das in der Nähe von Gernsbach liegt, wo Baden sich von seiner schönsten Seite zeigt. Bernd Werner wurde für seine Kreativität und Anspruch bisher mit 1 Michelin-Stern, 15 Gaul-Millau-Punkten und weiteren Preisen ausgezeichnet. Jetzt kommt die Aufnahme Bernd Werners in unsere Bestenliste hinzu. Kochen Sie Bernd Werners schönsten Rezepte nach, es lohnt sich!

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15 Sterne-Koch Bernd Werner Rezepte gefunden

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Rezeptname

Wertung

Datum
Rehrücken mit Spargelspitzen, Kräuterflädle und Rotweinjus
Zuerst die Sesamkruste herstellen: Dazu zuerst den Sesam trocken rösten. Dann mit der weichen Butter, dem Honig und feinen Semmelbröseln vermengen und mit Salz abgeschmecken....

07.03.2008
Carpaccio vom Thunfisch mit gebratener Jakobsmuschel, Orangenfilets und Shisokresse
Zuerst die Orangen mit dem Küchenmesser von der Schale befreien. Danach gleichmäßige Orangenfilets aus den Zellkammern schneiden, sodass man pro Teller 4 Orangenfilets erhält....

28.02.2008
Rehroulade im Karottenmantel auf jungen Kohlrabi, Pfifferlingen und Kartoffelchips
Zuerst die Füllung für die Rehroulade herstellen: Hierfür die Pinienkerne trocken rösten und 40 g der Pfifferlinge anbraten. Dann das gewolfte Rehkeulenfleisch zusammen mit...

07.03.2008
Kaninchenrücken im Knuspermantel mit Pancetta, Salbei und Gartenkräuter
Zuerst die Kaninchenfilets mit Salz würzen, danach die Frühlingsrollen-Teigblätter mit Ei bestreichen. Nun abwechselnd pro Blatt 2 Kaninchenfilets und Salbeiblätter...

04.03.2008
Gratiniertes Schmandtörtchen mit Holunderblüten-Eis
Mürbeteig zum Auslegen: Mehl, Puderzucker, 250g Butter, 6 Eigelb, Orangen- Zitronenabrieb und eine ausgeschabte Vanilleschote zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und vor...

04.03.2008
Dorade Rouge aus Neuseeland mit Süßkartoffeln, jungem Lauch und afrikanischem Basilikum
Zuerst die neuseeländischen Doradenfilets in Weizendunst mehlieren und würzen und dann nur auf der Hautseite in Olivenöl leicht anbraten. Kurz vor dem Anrichten etwas fein...

28.02.2008
Hummersalat mit Avocadocreme, Karotten- Zuckerschotensalat und Sesamplätzchen
Hummer: Zuerst 1 Karotte, 1/2 Lauchstange und 1 Zwiebel waschen, klein schneiden und zusammen mit den Pfefferkörnern, den beiden Lorbeerblättern und dem Salz in einem großen...

04.03.2008
Gefülltes Kalbsbries mit Morcheln, Rotweinzwiebelmarmelade und Spargelspitzen
Gefülltes Kalbsbries: Mit einem Filetiermesser zuerst eine Tasche in das rohe Kalbsbries schneiden. Danach für die Füllung das Brät, Morcheln, Gemüsewürfel und die Kräuter...

28.02.2008
Flusskrebse im Buttermilchparfait mit Spargelsprossen und Kräutersalat
Zuerst Gewürze und Gemüse einmal in Salzwasser aufkochen und die Flusskrebse in das sprudelnde Wasser hineingeben. Noch einmal aufkochen und ca. 7 Minuten ziehen lassen. ...

28.02.2008
Lammrücken in Curryöl gegart auf Frühlingsgemüse, Artischocken und gefüllter Zucchinitasche
Zuerst das Olivenöl mit dem Curry auf 80 Grad erwärmen. Danach den mit Salz, Pfeffer und Curry gewürzten Lammrücken kurz anbraten und in das Curryöl geben. Ca. 6 bis 7 Minuten...

07.03.2008
Flusskrebse mit karamellisiertem gelben und roten Chicorée
Zuerst Salzwasser aufkochen und die Flusskrebse hinein geben. Einmal aufkochen und 4 Minuten ziehen lassen Danach die Krebse in kaltem Wasser abschrecken. Nun die Krebse...

28.02.2008
Rotbarbe auf Bärlauchgraupen und Verjusschaum
Zuerst in einem Topf 20 g Butter und Schalotten anschwitzen, danach die gekochten Perlgraupen zugeben und mit Gemüsefond ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht...

07.03.2008
Glattbuttschnitte auf der Haut gebraten mit Spargelspitzen, gebratener Zitronen-Thymianpolenta und Pfifferlinge
Zitronen-Thymianpolenta: Zur Herstellung der Polenta die Milch und Butter aufkochen und dann die Kräuter zugeben, Polenta einrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach das...

04.03.2008
Herzkirschragout mit Mandelklößchen und Mascarpone-Gewürzeis
Gebackene Mandelnocken: Butter und Puderzucker schaumig rühren, 2 Eigelb und Eier zugeben. Zuerst Quark, dann Toastbrotwürfel, gerösteten Mandelgrieß, Zitronenschale und...

04.03.2008
Sauerrahmcharlotte mit Estragon, grünem Spargel, gebratenen Jakobsmuscheln und Sevruga Kaviar
Die Spargelspitzen blanchieren, dann mit Gemüsegelee beträufeln und eng nebeneinander gereiht in einen 4 cm hohen Metallring mit 6 cm Durchmesser stellen (wie einen...

07.03.2008