Sterne-Koch Bernd Werner Rezepte

Sterne-Koch Bernd Werner ist ein pfiffiger und innovativer Küchenkünstler mit zahlreichen namhaften Stationen und noch mehr Auszeichnungen. Er kochte unter anderem in der Auberge de l’Ill im Elsass und bei Eckart Witzigmann in der Aubergine München. Heute kocht Bernd Werner als Hotel- und Küchenchef auf Schloss Eberstein, das in der Nähe von Gernsbach liegt, wo Baden sich von seiner schönsten Seite zeigt. Bernd Werner wurde für seine Kreativität und Anspruch bisher mit 1 Michelin-Stern, 15 Gaul-Millau-Punkten und weiteren Preisen ausgezeichnet. Jetzt kommt die Aufnahme Bernd Werners in unsere Bestenliste hinzu. Kochen Sie Bernd Werners schönsten Rezepte nach, es lohnt sich!

Suche verfeinern

15 Sterne-Koch Bernd Werner Rezepte gefunden

Seiten: 1

Bild

Rezeptname
Bewertung Datum
Carpaccio vom Thunfisch mit gebratener Jakobsmuschel, Orangenfilets und Shisokresse
Zuerst Orangen Küchenmesser Schale befreien gleichmäßige Orangenfilets Zellkammern sodass Teller erhält Friséesalat putzen innere Gelbe Salatkopfes verwenden kaltem Wasser...
Dorade Rouge aus Neuseeland mit Süßkartoffeln, jungem Lauch und afrikanischem Basilikum
Zuerst neuseeländischen Doradenfilets Weizendunst mehlieren würzen Hautseite Olivenöl anbraten Anrichten gehackten afrikanischen Basilikum Kräutergärtner Pfanne umdrehen ...
Kaninchenrücken im Knuspermantel mit Pancetta, Salbei und Gartenkräuter
Zuerst Kaninchenfilets Salz würzen Frühlingsrollen Teigblätter Ei bestreichen abwechselnd Blatt Salbeiblätter aufeinander Rolle eindrehen Pfanne Pflanzenöl kross goldbraun...
Rehroulade im Karottenmantel auf jungen Kohlrabi, Pfifferlingen und Kartoffelchips
Zuerst Füllung Rehroulade Hierfür Pinienkerne trocken rösten Pfifferlinge anbraten gewolfte Rehkeulenfleisch flüssigen Sahne Eigelb homogenen Masse Moulinette mixen Petersilie...
Gratiniertes Schmandtörtchen mit Holunderblüten-Eis
Mürbeteig Auslegen Mehl Puderzucker g Butter Eigelb Orangen Zitronenabrieb ausgeschabte Vanilleschote geschmeidigen Teig verarbeiten Verwendung durchkühlen Holundersud Zuerst...
Hummersalat mit Avocadocreme, Karotten- Zuckerschotensalat und Sesamplätzchen
Hummer Zuerst Karotte / Lauchstange Zwiebel waschen Pfefferkörnern Lorbeerblättern Salz Topf hineinpassen aufkochen kräftig kochen Garzeit Hummers errechnet Gewicht bedeutet...
Flusskrebse im Buttermilchparfait mit Spargelsprossen und Kräutersalat
Zuerst Gewürze Gemüse Salzwasser aufkochen Flusskrebse sprudelnde Wasser hineingeben Minuten Krebse kaltem abschrecken ausbrechen Krebsschwänze Därmen befreien Scheren ...
Lammrücken in Curryöl gegart auf Frühlingsgemüse, Artischocken und gefüllter Zucchinitasche
Zuerst Olivenöl Curry Grad erwärmen Salz Pfeffer gewürzten Lammrücken anbraten Curryöl Minuten garen herausnehmen Ofen ruhen Gebrauch Tranchen anrichten Artischocken...
Gefülltes Kalbsbries mit Morcheln, Rotweinzwiebelmarmelade und Spargelspitzen
Gefülltes Kalbsbries Filetiermesser zuerst Tasche rohe Füllung Brät Morcheln Gemüsewürfel Kräuter vermengen Salz Pfeffer Masse Spritzbeutel spritzen würzen Weizendunst...
Flusskrebse mit karamellisiertem gelben und roten Chicorée
Zuerst Salzwasser aufkochen Flusskrebse Minuten Krebse kaltem Wasser abschrecken ausbrechen Krebsschwänzen Darm Krebsfleisch Krebsfond Anrichten warm Pfanne Zucker...
Rotbarbe auf Bärlauchgraupen und Verjusschaum
Zuerst Topf Butter Schalotten anschwitzen gekochten Perlgraupen Gemüsefond ablöschen mittlerer Hitze Minuten köcheln Bärlauchpüree Brühe kalt Küchenmixer Bärlauchblättern...
Glattbuttschnitte auf der Haut gebraten mit Spargelspitzen, gebratener Zitronen-Thymianpolenta und Pfifferlinge
Zitronen Thymianpolenta Herstellung Polenta Milch Butter aufkochen Kräuter einrühren Minuten Eigelb Masse rühren Salz dick geöltes Blech streichen Klarsichtfolie abdecken...
Herzkirschragout mit Mandelklößchen und Mascarpone-Gewürzeis
Gebackene Mandelnocken Butter Puderzucker schaumig rühren Eigelb Eier Zuerst Quark Toastbrotwürfel gerösteten Mandelgrieß Zitronenschale Strohrum untermengen Masse Stunden...
Rehrücken mit Spargelspitzen, Kräuterflädle und Rotweinjus
Zuerst Sesamkruste Sesam trocken rösten weichen Butter Honig feinen Semmelbröseln vermengen Salz abgeschmecken Kruste gleichmäßig angebratenen Rehrücken Medaillons auftragen ...
Sauerrahmcharlotte mit Estragon, grünem Spargel, gebratenen Jakobsmuscheln und Sevruga Kaviar
Spargelspitzen blanchieren Gemüsegelee beträufeln eng nebeneinander gereiht hohen Metallring Durchmesser Lattenzaun Blatt Gelatine kaltem Wasser einweichen ausdrücken drin...