Peperonata

Zubereitung von Peperonata

In einer Pfanne mit etwa 32 cm Duchmesser bei mäßiger Hitze das Olivenöl erhitzen und darin die Butter schmelzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter häufigem Rühren ungefähr 10 Minuten schmoren, bis sie weich bzw. leicht gebräunt sind. Die in kleine Streifen geschnittenen Paprikaschoten unterrühren und etwa 10 Minuten schmoren. Dann die ebenfalls in Streifen geschnittenen und entkernten Tomaten, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen, durchmengen und für etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren.

Den Sugo unbedeckt, bei großer Hitze und unter ständigem, vorsichtigem Rühren so lange köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist. Jetzt wäre das Gericht fertig.

Die Variationen zu diesem Gemüsegericht sind mindestens so groß, wie der italienische Stiefel lang ist. Außerdem gibt es Abwandlungen auch auf dem Balkan, in Frankreich und auf der iberischen Halbinsel. Je nach Region werden Knoblauch (Djuvec, Letscho) und andere Gemüse (Auberginen, Zucchini etc.) beigefügt und auch mit ortsüblichen Gewürzen verfeinert. Man kann natürlich auch etwas feingeschnittene Petersilie vor dem Servieren auf das warme Gericht streuen! Selbstverständlich eignet sich diese Gemüsezubereitung auch als Salsa für Pasta, vor allem Farfalle!

Es kann warm als Vorspeise oder kalt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Würsten usw. serviert werden oder abgekühlt als Antipasto mit Weißbrot (Tramezzino, Bruschetta etc.).

Auf jeden Fall hält sich dieses Gericht im Kühlschrank zugedeckt mehrere Tage!