Den Mozzarella in 12 etwa haselnussgroße Stückchen schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer gründlich verquirlen. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und durch die verquirlten Eier ziehen.
Jeweils zwischen zwei Basilikumblätter ein Stückchen Mozzarella legen, die Blätter leicht zusammendrücken, mit einem Zahnstocher fixieren und sofort kurz im heißen Öl frittieren, bis sie knusprig sind. Die frittierten Häppchen auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und sofort servieren.
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