Steinpilz-Ragout

Zubereitung von Steinpilz-Ragout

Die getrockneten Steinpilze in Wasser einlegen, herausnehmen, das Einweichwasser durch eine Kaffeefilterttüte gießen und auffangen. Pilze grob hacken. Den durchwachsenen Speck und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Frische Pilze putzen und in einheitliche Stücke schneiden. Öl in einem flachen, breiten Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Pilze dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren hellbraun braten. Einweichwasser und Wein dazugießen und vollständig einkochen lassen. Sahne dazugeben und 2 bis 3 Minuten cremig einkochen lassen. Majoran hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Bei den Pilzen bieten sich z.B. frische Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge an. Dazu passen Semmelknödel, Nudeln oder kleine Schnitzel.