Ritas Kartoffelsalat

Zubereitung von Ritas Kartoffelsalat

Pellkartoffeln (am Vortag) kochen, pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden (Eierschneider). Eier hartkochen, pellen und im Eierschneider kleinschneiden. Zwiebel und Gewürzgurken klein würfeln. Schnittlauch mit der Schere in kleine Röllchen schneiden. 4 Zweige Petersilie fein hacken (Rest ist als Dekoration gedacht). Matjesfilets in sehr feine Würfel schneiden. Alles in einer großen Schüssel gut vermischen.

Für die Mayonnaise müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben! Eigelb kräftig mit Salz mischen und mit dem Elektrorührbesen schaumig rühren. Öl tropfenweise zugeben und immer erst verrühren, bevor neues Öl zugegeben wird (Gerinnungsgefahr). Am Schluss Senf, Zitronensaft und Pfeffer zugeben und kräftig unterrühren. Die Mayonnaise unter den Kartoffelsalat mischen und über Nacht kühlen und ziehen lassen.

Das Matjesfilet macht den Kartoffelsalat sehr herzhaft und würzig. Wer keinen Fisch mag, kann ihn ohne weiteres weglassen. Man kann z.B. auch Reste von gekochtem oder gebratenem Fleisch zugeben; auch Fleischwurst kleingeschnitten schmeckt sehr gut dazu. Kartoffelsalat am nächsten Tag nochmals durchmengen, abschmecken und ggfs. mit der restlichen Petersilie, hartgekochten Eierhälften, Tomatenvierteln (was Euch einfällt) dekorieren. Wir servieren den Kartoffelsalat gerne mit Bockwürstchen oder Frikadellen.
Hierzu passt sehr gut ein kühles Bier. Guten Appetit.