Sardellenfilets eventuell wässern und trockentupfen. Sardellen, Kapern und Oliven sehr fein hacken, mit Eigelb, Senf und Obstessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl esslöffelweise unterrühren, Kräuter hinzufügen. Die gehäuteten Tomaten halbieren, die Stängelansätze herausschneiden, die Tomaten entkernen, in Stücke schneiden und über den Dip geben.
Zu Folienkartoffeln oder rohem Gemüse reichen. Wenn es schneller gehen soll, Mayonnaise aus dem Glas nehmen und die Sardellenfilets, Kapern, Oliven, Kräuter und Tomaten unterrühren.
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