Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen. Heiße Kartoffeln schälen, noch warm in Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebel zugeben.
Öl, Essig, Senf mit Brühe erhitzen, verrühren, nach und nach über die Kartoffeln gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Pesto verfeinern. Zutaten kräftig mischen.
Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Schmeckt warm und kalt sehr gut.
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