1. Kartoffeln sauber bürsten und in eine Pfanne mit hohem Rand geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen, dann abgießen. Ausdämpfen lassen und halbieren.
2. Die Haselnüsse grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nüsse 1 min darin rösten. Dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 1 min mitdünsten.
3. Den Orangensaft hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Dann den Zucker und den Senf darunter rühren. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Kartoffeln gießen und kurz ziehen lassen.
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