(alternativ: Fleischbrühe)
Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Danach im heißen Wasser zugedeckt 10 bis 15 min ziehen lassen. Die Marinade aus Wasser, kleingeschnittenen Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gehacktem Bohnenkraut zubereiten.
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und noch warm in die Marinade schneiden. Zwischendurch immer wieder vorsichtig unterrühren, so dass die Kartoffeln in der Marinade abkühlen. Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne etwas anrösten. Schnittlauch kleinschneiden und mit dem Speck vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen.
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