Gurken waschen und so schälen, dass ein Streifenmuster entseht: 1 Streifen schälen, 1 Streifen Schale stehen lassen. Dann in 2 - 3 mm dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Schafskäse zerbröseln und über den Gurkensalat streuen. Minzblättchen von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden und über den Salat streuen. Mit Pfeffer würzen und mit Oliven garnieren.
Den Salat kann man noch variieren4 rote Paprikaschoten und 1 großen Kopf Salat (z.B. Eisberg- oder Römersalat) putzen. 1 Gemüsezwiebel schälen. 100g milde Peperoni (Glas) entkernen. Alles fein schneiden. 4 EL Balsamico-Essig, evtl. 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 6 EL Olivenöl verschlagen. Mit den Salatzutaten und Oliven mischen.
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