Zwiebel schälen und fein würfeln, in 5 EL Öl glasig dünsten, Reis dazu geben, kurz mitdünsten. 2Tassen Salzwasser zugeben, angießen, zugedeckt etwa 15 Minuten garen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Topf vom Herd nehmen, Reis etwas abkühlen lassen.
Pistazien, Rosinen und Frischkäse unterrühren. Weinblätter mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen, auf der Arbeitsfläche einzeln ausbreiten. Auf jedes Blatt 1EL Füllung geben. Seitliche Ränder darüber schlagen, aufrollen. Weinblätter nebeneinander in einen Topf setzen. Restliches Öl mit Zitronensaft sowie 200 ml Wasser vermischen. Über die Weinblätter gießen, 45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Abkühlen lassen und mit Zitronenscheiben anrichten.
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