Das Flomen und den Speck in feine Würfel schneiden. Zusammen mit den Wachholderbeeren und der Nelke in einen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr braten. Inzwischen die Zwiebeln und die Äpfel schälen und beides fein würfeln.
Wenn die Grieben glasig werden, die Wachholderbeeren und die Nelke herausnehmen. Das Ganze so lange braten, bis die Grieben ganz knusprig und braun sind. Die Äpfel und Zwiebelwürfel löffelweise dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun ständig umrühren, bis die Zwiebeln gut gebräunt sind. Das Schmalz mit einem Schöpflöffel in ein Steinguttöpfchen oder zwei Gläser füllen und kalt stellen.
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