Gemüse-Nudel-Salat

Zubereitung von Gemüse-Nudel-Salat

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.

2. Zuckerschoten abbrausen, Stiele und Spitzen abzwicken. Die Schoten 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben, beides dann abgießen und abtropfen lassen.

3. Porree putzen, in feine Ringe schneiden und gründlich abbrausen. Staudensellerie abbrausen, das Grün abzupfen und fein hacken. Sellerie auf der Küchenreibe grob raspeln. Paprikaschote abbrausen, halbieren und die Kerne samt der Trennhäute entfernen. Die Paprikahälften in feine Würfel schneiden.

4. Butter erhitzen und den Porree darin kurz dünsten. Paprikawürfel zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen, dann die Brühe angießen und alles 2 Minuten dünsten. MIt Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit den gekochten Nudeln sowie Zuckerschoten vermengen und 5 bis 10 Minuten durchziehen lassen. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer sowie evtl. etwas Essig abschmecken und lauwarm oder kalt servieren!

Bei diesem Salat stehen gesunde Vitamine an erster Stelle!