Paprika putzen, in breite Streifen, restliches Gemüse in Streifen schneiden. 2 EL Rapsöl erhitzen und das Gemüse nacheinander kurz anbraten. Rosmarien und Thymian kurz anbraten und zur Seite stellen. Gemüse in eine grosse Auflaufform legen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Aus 4 EL Rapsöl, Essig, Tomatenmark, Pfeffer, Salz und gehacktem Knoblauch eine Marinade rühren, über das warme Gemüse geben. Abdecken und ca. 2 Std. ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Parmesankäse, gerieben, darüberstreuen.
Mit Rosmarien und Thymian dekorieren. Weissbrot in Scheiben schneiden, dünn mit Öl bepinseln und im Backofen goldbraun backen.
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