Allgäuer Kartoffelklöße

Zubereitung von Allgäuer Kartoffelklöße

Die Kartoffeln schälen, reiben oder durch eine Presse drücken und mit Ei, Mehl und geriebenem Allgäuer Emmentaler zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit feuchten Händen einen Probekloß formen und in kochendes Salzwasser geben. Sollte der Teig zu nass sein und der Probekloß auseinanderfallen, etwas Mehl einkneten. Die restlichen Klöße formen und ins Wasser geben. Topf vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warmhalten.

Zwiebeln häuten und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen. 10 Minuten offen köcheln lassen, dann den Schmelzkäse in Flöckchen und den geriebenen Butterkäse zugeben und unter Rühren schmelzen. Einmal aufkochen und mit dem Mixstab pürieren.

Soße durch ein Sieb streichen, Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben und einmal aufkochen. Mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Klöße auf Tellern anrichten, mit der Soße begießen und mit Speckwürfeln bestreut servieren.

Dazu passt Feldsalat.

Wenn es schnell gehen soll, nehmen Sie fertigen Kloßteig, den Sie nach Gebrauchsanweisung zubereiten und in den Sie anschließend 200 g fein geriebenen Allgäuer Emmentaler einarbeiten.