Nudelteig

Zubereitung von Nudelteig

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und Wasser zusammen verklopfen, beigeben und alles zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und im Anschnitt kleine Luftlöcher aufweist. Ist der Teig noch zu feucht und klebt an den Händen, wenig Mehl unterkneten. 30 bis 60 Minuten mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen.

Nudeln schneiden oder in Nudelmaschine geben, anschließend ins kochende Wasser und al dente kochen.

Rote Teigwaren: Dem Teig anstelle von Wasser 1 bis 2 EL Randensaft zugeben.

Grüne Teigwaren: Dem Teig anstelle von Wasser 1 bis 2 EL feingehacktes Basilikum zugeben.

Gelbe Teigwaren: Zwei Messerspitzen Safranpulver unter das Mehl mischen; weitere Zubereitung nach Grundrezept.

Vollkorn-Teigwaren: Das Weißmehl durch Vollkornmehl ersetzen.

Formen: Den Teig in vier Portionen teilen, drei davon wieder zudecken.

Gefüllte Nudeln: Auf dem gut bemehlten Tisch das erste Teigstück möglichst gleichmäßig und dünn auswallen, bis der Teig durchscheinend ist. Beim Auswallen darauf achten, dass er nicht am Tisch klebt. Den Teig nach Rezept in die gewünschte Form schneiden, die Füllung darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Kochen: In einer weiten und großen Pfanne viel Salzwasser mit 1 EL Öl aufkochen. Die gefüllten Teigwaren portionenweise zugeben und während ca. 5 Minuten al dente kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten.