Mozzarella mit Mango und Rucola

Zubereitung von Mozzarella mit Mango und Rucola

Rucola und Basilikum putzen, kalt abspülen und trocken schleudern. Basilikumblätter abzupfen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und schräg in Ringe schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Spalten schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, quer halbieren und in Scheiben schneiden. Rucola, Mozzarella, Mango und die Lauchzwiebeln auf einer Platte anrichten. Die Basilikumblätter darüber streuen. Öl, Essig, 1 EL Wasser mit dem Honig und der Aprikosenkonfitüre gut verrühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat verteilen

Dazu paßt ein Ciabatta und ein gut gekühltes Glas Prosecco.

Variante: Mozzarella und Mango weglassen und stattdessen ein gebratenes Minutensteak vom Rind und ein paar Tomaten zufügen - kommt auch gut!