Mediterraner Kartoffelsalat

Zutaten für Portion(en)

500 g Kartoffeln, fest kochend
150 g Bohnen, grün
4 mittlere Tomaten
6 mittlere Tomaten, getrocknet, eingelegt
15 mittlere Oliven, schwarz
3 Prise(n) Salz
3 Prise(n) Pfeffer
3 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1 Zweig(e) Thymian
1 TL Bohnenkraut

Zubereitung von Mediterraner Kartoffelsalat

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und (am besten) in einem Schnellkochtopf ca. 6 Min. garen. Parallel dazu die grünen Bohnen putzen und halbieren und mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen und danach schrecken. Anschließend etwa 200 ml des Bohnenkochwassers für das Dressing zurückbehalten.

Die frischen und getrocknete Tomaten würfeln. Bohnenwasser, Essig, Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Anschließend das Olivenöl unterrühren. Alles inklusive der Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und mit Thymian bestreuen. Vor dem Verzehr am besten 15 Min. ziehen lassen.

Anmerkung und Kochtipps für Mediterraner Kartoffelsalat

Dann lauwarm mit Baguette und einem Glas gekühlten Rosé aus der Provence servieren.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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