Loading...Sülze vom Kalbstafelspitz
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kalbstafelspitz mit Gemüsebündel, Zwiebel und Gewürzen in Wasser garen und im Fond über Nacht erkalten lassen.
Den Fond durch ein feines Sieb passieren, 250 ml Fond abmessen. Fond erhitzen und die kalt eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren- und Staudenselleriewürfel im restlichen Fond blanchieren, abschrecken, abtropfen und auf Küchenpapier gut abtrocknen.
Den Kalbstafelspitz in Würfel schneiden, mit den Gemüsewürfeln und der Petersilie mischen und mit Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Timbalförmchen mit dem noch warmem Gelee ausgießen, so dass ein 2 bis 3 mm starker Geleespiegel anstocken kann. Die Fleisch-Gemüsemischung in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Gelee aufgießen. Im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden durchkühlen und fest werden lassen.
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