Vanillekipferl

Zubereitung von Vanillekipferl

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In eine Vertiefung Eigelbe, Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote geben. Verrühren, dann Mandeln und kleingewürfelte Butter (sollte möglichst kalt sein) dazu geben. Erst mit einem großen Messer grob durchhacken, dann alles möglichst zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig mindestens eine Stunde kühl stellen. Dann aus kleinen Portionen Röllchen formen und diese zu Hörnchen biegen. Die Hörnchen auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Puderzucker und Vanillezucker mischen und die noch warmen Kipferl darin wenden und dann auskühlen lassen.

Vor dem "Eindosen" überschüssige Puderzucker-Mischung abschütteln, dann bilden sich nicht so viele Klumpen in der Dose.

Wer es gerne knackig mag, nimmt ein paar Mandeln mit Schale und mahlt diese nur grob.