Mehrkornbrot

Zubereitung von Mehrkornbrot

Die Zutaten (außer der Backmischung) je zur Hälfte in die Rührschüssel geben, dann ein kg Backmischung dazugeben und mit dem Rührhaken erst auf Stufe 1 dann auf die Stufe 2 schalten. Solange rühren bis der Teig zäh und geschmeidig ist. Eventuell noch Mehl nachgeben. Dann in eine Hefeteigschüssel geben und die 2. Ration vermixen. Mit in die Schüssel geben und im Herd bei 38 °C ca. 30 min gehenlassen.

Dann herausnehmen und auf einem bemehlten Brett beide Teige zusammen kneten und in drei gleichgroße Teile teilen. Jedes Teil zu einem Brot formen und am besten in eine Königskuchenform plazieren. Am günstigsten sind Silikonformen. Dreimal jedes Brot quer einschneiden, mit einem Tuch abdecken und nochmal 25 min gehenlassen. Dann den Herd auf 200 °C vorheizen.

Die Brote vor dem Backen mit verquirltem Ei mit einer Spur Öl einpinseln. Gibt eine glänzende Oberfläche. Alle drei Formen in den Ofen schieben und 10 min bei 200 °C backen. Dann auf 180 °C absenken und weitere 55 min backen. Nach 25 min die Brote entnehmen und aus der Form nehmen und ohne Form zu Ende backen. Auf einem Gitter mit einem Tuch bedeckt auskühlen lassen. Dann das Brot, das nicht sofort benötigt wird, einfrieren und bei Bedarf entnehmen.