Eine große Auflaufform gut ausbuttern, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Chicoréestauden längs halbieren und den innen liegenden weißen Keil vorsichtig herausschneiden. Die Hälften mit dem Schinken umwickeln und mit der Schnittseite nach unten in die Form legen.
Die Crème fraîche mit etwas Wasser verrühren, damit sie etwas flüssiger wird, salzen, pfeffern und gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel einrühren, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Mit dem Käse und der Petersilie vermischen und über das Gemüse streuen, ein paar kalte Flöckchen Butter darauf verteilen. Den Auflauf 30 Minuten backen.
Mit Pellkartoffeln servieren.
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