Grieß, Milch und Salz in einem Topf zu einem Brei kochen.
In der Zwischenzeit Rhabarber häuten, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zimt und 3 EL Zucker süßen und beiseite stellen.
Restlichen Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Butter mit dem Handrührer schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen.
Eischaum, Rhabarber und Grießbrei gut miteinander mischen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und im Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.
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