Mangold, geräucherter Schweinebauch und Zwiebel im großen Topf leicht anschwitzen, Béchamelsoße und Fleischbrühe langsam dazugießen, 3/4 des Goudas (mittelalt) dazu und auflösen. Salzen, pfeffern.
In die Auflaufform schichten; erst etwas Soße, Lasagneplatten, Mangoldmischung, etwas Parmesan und so weiter verfahren. Die letzte Schicht ist Mangold. Rest Gouda und Parmesan bestreuen und Rest Soße darüber geben. Lasagneblätter müssen durch sein, wenn sie oben braun sind, evtl. mit Alufolie abdecken. 200 Grad ca. 3/4 Stunde.
Wer die Béchamelsoße selbst zubereiten möchte, kann Butter und Mehl anschwitzen, mit ca. 1 Tasse kalter Milch und 1/2 l Fleischbrühe ablöschen.
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