Salz, Mehl und Ei in einer Schüssel miteinander verrühren. Den Teig aus der Schüssel nehmen, diese warm ausspülen und über den Teig stülpen und 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Binen schälen und klein schneiden. Teig nochmals gut durchkneten und dann ausrollen. Schmand und Sahne vermischen und zur Hälfte auf den Teig geben. Birnen darübergeben. Die Seiten einschlagen und aufrollen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Die andere Hälfte des Sahne-Schmand Gemischs über den Studel geben und im Backofen bei 180°C 20 - 30 Minuten backen.
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