Ofen auf 200 °C vorheizen.
Auberginen mit 1 EL Öl anmachen und 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen und schälen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Das übrige Öl in einem Wok erhitzen. Geschnittene Schalotten, gehackten Knoblauch und Chili darin 2 Minuten weich braten. In einem Mörser zu einer Paste verreiben und die Auberginen damit anmachen.
Für das Dressing Zucker, Soja- und Fischsauce, Limettensaft und Sesam verrühren.
Auberginenstücke mit gekochtem, geschnittenem Ei und Koriander garnieren. Dressing darüberträufeln. Sofort servieren.
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