Das perfekte Ostermenü von Spitzenkoch Sönke Höltgen

Soufflé
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Soufflé
Zutaten:
60 g weiche Butter
40 g Zucker
125 g Eigelb
1 EL stark reduziertes Rhabarberfruchtmark
15 g Speisestärke
125 g Eiweiß
20 g Zucker
Butter zum Bepinseln

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und ein Wasserbad für die Souffléformen vorbereiten.

Butter mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, das Eigelb unterrühren, dann auf dem heißem Wasserbad unter Rühren erhitzen bis die Masse gestockt ist.

Anschließend die Schüssel ins Eiswasser stellen und die Creme kalt rühren.

Rhabarbermark und Speisestärke verrühren und unter die Creme mischen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und ebenfalls unterziehen.

Die Masse in gebutterte Souffléförmchen füllen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Erdbeer-Mousse
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Erdbeermousse
Zutaten:
180 g Erdbeerpüree
10 g Puderzucker
30 g Eiweiß
20 g Zucker
2 Blatt Gelatine
1 EL Grand Marnier
100 g geschlagene Sahne

Zubereitung:
Erdbeerpüree und Puderzucker verrühren. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Die eingeweichte Gelatine mit Grand Marnier auflösen und mit dem Erdbeerpüree vermischen. Eischnee und Sahne unterheben. In kleine Formen geben und kalt stellen.