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Pfirsiche auf Kochrezepte.de

 

Der Pfirsich im großen Lebensmittellexikon

 Pfirsiche
Pfirsiche
Der Pfirsich (Malum persicum, bedeutet etwa "persischer Apfel") ist die Frucht des zur Familie der Rosengewächse gehörenden Pfirsichbaums (Prunus persica). Das rundliche, in manchen Sorten auch flache Steinobst ist zumeist gelb und rot, hat eine samtig behaarte Haut und weiches saftiges Fruchtfleisch. Es gibt weiße und gelbe Pfirsiche (sowie rote Weinbergpfirsiche). Unterschieden wird zwischen steinlösenden, schwer- und nichtsteinlösenden Sorten. Eine Verwandte ist die Nektarine, die sich durch eine glatte Haut und festeres Fleisch auszeichnet. Pfirsiche und Nektarinen zählen zu den klimakterischen Fürchten, sie reifen nach der Ernte nach.

Herkunft

Pfirsiche waren schon im 3. Jtd. v. Chr. in China bekannt und kamen etwa vor 1.000 Jahren über Kleinasien nach Europa. Zum Gedeihen benötigen sie ein warmes Klima, da sie sehr frostempfindlich sind. Angebaut werden sie also in Südeuropa, Kalifornien und Südamerika. Ob die Nektarine eine Mutation des Pfirsiches ist oder durch Kreuzung eines Pfirsiches mit einer Pflaume entstanden ist, ist bis heute strittig.

Aroma

Pfirsiche sind sehr saftig und süß, Nektarinen etwas fester und aromatischer.

Verwendung

Pfirsiche können roh, als Saft, aus Konserven, Kompott oder getrocknet verzehrt werden.

Gut für

Pfirsiche zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Kalium aus. Sie helfen damit der Blutbildung und der Steuerung der Muskeltätigkeit.

Geheim-Tipp

Pfirsiche und Nektarinen reifen immer noch etwas nach, sollten also etwa zwei Tage vor ihrer Verwendung gekauft werden. Sie halten sich gekühlt ein paar Tage länger als bei Raumtemperatur.

Die Pfirsich-Saison

Wann haben Pfirsiche Saison? Wann werden sie geerntet und sind im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Pfirsiche oder wachsen Sie wild? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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