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Kirschen auf Kochrezepte.de

 

Die Kirsche im großen Lebensmittellexikon

 Kirschen
Kirschen
Die Kirsche (oder der Kirschbaum) gehört zur Familie der Rosengewächse. Sie wird unterteilt in Süßkirschen (Prunus avium) und Sauerkirschen (Prunus cerasus) und eine seltene Kreuzungsart, die Bastardkirschen. Die runden Früchte werden bis zu 3 cm groß. Sauerkirschen gibt es in hell- und dunkelrot, Süßkirschen gibt es in verschiedenen Farben (gelb, rot und braun bis schwarz). Beide Arten zählen zu den nichtklimakterischen Früchten, da sie nach der Ernte nicht nachreifen.

Herkunft

Schon in der Steinzeit wurden Kirschen gesammelt, ursprünglich stammen sie aus dem Kaukasus. Der römische Feldherr Lucullus brachte die Süßkirsche im 1. Jhd. v. Chr. in bereits kultivierter Form nach Europa, das noch heute ihr Hauptverbreitungsgebiet ist. Sie ist aber mittlerweile auf der ganzen Welt zu finden.

Aroma

Das feste Fleisch der Kirsche ist saftig und dem Namen nach süß oder sauer.

Verwendung

Kirschen können roh verzehrt oder zu Saft, Konfitüre, Gelee und Kirschwasser verarbeitet werden. Rote Grütze, Vanilleeis und Waffeln kommen meist nicht ohne (heiße) Kirschen aus.

Gut für

Kirschen enthalten viel Vitamin C – 400 g Sauerkirschen bzw. 300 g Süßkirschen decken beinahe die Hälfte des Tagesbedarfs – dazu Vitamin B1 und B2 sowie Phosphor (gut für den Stoffwechsel), Kalium, Folsäure und Eisen (zur Blutbildung). Wer täglich ein viertel Kilo Kirschen isst, kann damit Gicht vorbeugen und den Harnsäurespiegel senken.

Geheim-Tipp

Kirschkerne werden in einem Stoffbeutel erhitzt und zur Wärmetherapie eingesetzt (Kirschkernkissen).

Die Kirsch-Saison

Wann haben Kirschen Saison? Wann werden sie geerntet und sind im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Kirschen oder wachsen Sie wild? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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