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Birnen auf Kochrezepte.de

 

Die Birne im großen Lebensmittellexikon

 Birnen
Birnen
Birnen sind Früchte des baum- oder strauchförmigen Kulturbirnbaums (Pyrus communis), der zur Familie der Rosengewächse zählt. Sie sind zwischen 8 und 15 cm groß und bauchig. Zu den verbreitetesten Sorten zählen Abate Fetel, Bartlett, Beurrè Bosc, Conférence, Williams Christ und andere. Birnen zählen zu den klimakterischen Fürchten, die nach der Ernte nachreifen.

Herkunft

Die Birne ist bereits mehrere Tausend Jahre alt, eine Hand voll Sorten wurde bereits in der Antike erwähnt. Aus dem Orient stammend entwickelten sich zahlreiche Sorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden; heute gibt es etwa 1.500, fast die Hälfte allein in Deutschland.

Aroma

Der Geschmack der Birne ist wegen Ihres hohen Fructoseanteils sehr süß. Je nach Sorte ist das Fruchtfleisch fest bis saftig.

Verwendung

Birnen können in Tafel-, Koch- und Mostbirnen unterteilt werden. Sie eignen sich zum Rohverzehr, werden aber auch als Saft, Brand oder in Süßspeisen (z. B. Birne Helene) genossen.

Gut für

Aufgrund Ihres geringen Fruchtsäure- und hohen Fruktoseanteils liefern Birnen schnelle Energie bei guter Verträglichkeit. Ihr hoher Mineralstoffanteil (Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen) entwässert, stärkt das Nervensystem und wirkt Blutarmut entgegen. Wie beim Apfel sitzen die meisten Inhalts- und Ballaststoffe unter der Schale, so auch die verdauungsfördernden Pektine.

Geheim-Tipp

Achten Sie beim Kauf von Birnen auf eine feste, aber nicht mehr harte Konsistenz ohne Druckstellen. Birnen werden nicht reif geerntet, sie gelangen erst durch Lagerung zur Vollreife und sind durch ihr Aroma unverkennbar. Die Ernte erstreckt sich zwar von Juli bis Oktober, durch Importe sind Birnen aber das ganze Jahr verfügbar. Unreife Früchte können bei Zimmertemperatur, reife dagegen sollten kühl gelagert werden; sie halten sich allerdings nur wenige Tage.

Die Birnen-Saison

Wann haben Birnen Saison? Wann werden sie geerntet und sind im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Birnen? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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