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Tomaten auf Kochrezepte.de

 

 Tomaten
Tomaten
Tomaten (Lycopersicon esculentum) gehören zu den Nachtschattengewächsen und heißen auch Gold- oder Paradiesapfel. Es gibt sie in über tausend Sorten, die in sechs Gruppen nach Größe unterteilen werden. Am bekanntesten sind Fleisch-, Rund-, Eier- und Kirschtomaten. Tomaten sind meist kräftig rot, die ursprünglich gelben Tomaten werden auch noch gehandelt. Am Häufigsten sind (Strauch-)Tomaten, Cherry- oder Kirsch-Tomaten Roma- und Dattel-Tomaten im Handel zu finden. Selten sind die äußerst aromatischen San Marzano-Tomaten.

Herkunft

Die Tomate kommt ursprünglich aus Südamerika und wurde im 16. Jahrhundert von den Spaniern nach Europa gebracht. Ihr Siegeszug in Deutschland begann erst Mitte des 20. Jahrhunderts. Heute ist die Tomate die weltweit wichtigste Nutzpflanze und nicht mehr wegzudenken.

Aroma

Tomaten sind sehr saftig und schmecken fruchtig-süß. Je kleiner die Tomate, desto süßer.

Verwendung

Tomaten können roh oder gegart gegessen werden. Die Haut und die Kerne können mitgegessen werden, für manche Salate entfernt man sie aber. Dazu wird die Tomate mit einem scharfen Messer eingeritzt und kurz blanchiert. Die Haut kann dann einfach abgezogen werden. Fleischtomaten sind groß und fleischig und zum Füllen geeignet. Rund- oder Kugeltomaten sind die gängigsten Sorten und sehr vielfältig einsetzbar. Sie passen roh zu Salaten, gedünstet oder gekocht als Gemüsebeilage oder püriert als Grundlage für Soßen. Roma- oder Eiertomaten sind genauso wie Kirsch- oder Cocktailtomaten lecker in Salaten.

Gut für

Tomaten sind reich an Vitamin C: Eine Tomate deckt ein Viertel des Tagesbedarfs. Enthaltenes Carotin beugt Krebs vor. Grünen Teile und die Stielansätze sollten immer entfernt werden. Sie enthalten das giftige Solanin.

Geheim-Tipp

Kaufen Sie Bio-Tomaten aus sonnigen Ländern. Diese haben ein stärkeres Aroma als mitteleuropäische. Feste Tomaten sind noch nicht ganz reif. Lassen Sie sie ruhig einige Tage bei Zimmertemperatur liegen.

Die Tomaten-Saison

Wann haben Tomaten Saison? Wann werden sie geerntet und sind im Handel erhältlich? Gibt es heimischen Anbau von Tomaten? Die Antworten finden Sie in unserem Saisonkalender.

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